PRODUCTOS MARINOS
Los principales alimentos del mar constan de pescado de agua salada, de agua dulce que proviene de los lagos , y mariscos y crustáceos como camarones, langostas y jaibas. Estos animales naturales se convierten en grandes cantidades de alimentos fabricados o procesados, de los cuales la mayor parte esta congelada o enlatado.
Hay aproximadamente 50 especies de pescados y mariscos disponibles para su consumo.
PESCADOS:
Son una serie de animales que viven en el agua, salada o dulce. Este tipo de animales son utilizados como alimento. Estos se obtienen por diversos procedimientos de pesca.
Sus características principales son:
*Forma fusiforme
*Vertebrados
*Respiración branquial
*Dotados de aletas para moverse
*Peso variado
CLASIFICACIÓN:
DE MAR:
*Atún.
*Bacaladilla, lirio o perlita.
*Bacalao.
*Besugo.
*Bonito.
*Boquerón o anchoa.
*Caballa o verdel.
*Cabracho.
*Congrio.
*Gallo.
*Fletón o halibut.
*Jurel o chicharo.
*Lenguado.
*Liba, eglefino o merlán.
*Merluza.
*Mero o cherna.
*Palometa o japuta.
*Pez espada.
*Rape.
*Raya.
* Salmonete.
*Sardina.
*Tiburón.
Los principales alimentos del mar constan de pescado de agua salada, de agua dulce que proviene de los lagos , y mariscos y crustáceos como camarones, langostas y jaibas. Estos animales naturales se convierten en grandes cantidades de alimentos fabricados o procesados, de los cuales la mayor parte esta congelada o enlatado.
Hay aproximadamente 50 especies de pescados y mariscos disponibles para su consumo.
PESCADOS:
Son una serie de animales que viven en el agua, salada o dulce. Este tipo de animales son utilizados como alimento. Estos se obtienen por diversos procedimientos de pesca.
Sus características principales son:
*Forma fusiforme
*Vertebrados
*Respiración branquial
*Dotados de aletas para moverse
*Peso variado
CLASIFICACIÓN:
DE MAR:
*Atún.
*Bacaladilla, lirio o perlita.
*Bacalao.
*Besugo.
*Bonito.
*Boquerón o anchoa.
*Caballa o verdel.
*Cabracho.
*Congrio.
*Gallo.
*Fletón o halibut.
*Jurel o chicharo.
*Lenguado.
*Liba, eglefino o merlán.
*Merluza.
*Mero o cherna.
*Palometa o japuta.
*Pez espada.
*Rape.
*Raya.
* Salmonete.
*Sardina.
*Tiburón.
DE RÍO:
*Anguila y angula.
*Carpa.
*Lamprea.
*Perca.
*Anguila y angula.
*Carpa.
*Lamprea.
*Perca.
DE PISCIFACTORIA:
*Dorada o zapatilla.
*Lubina o róbalo.
*Radaballo.
*Salmón.
*Trucha.
*Dorada o zapatilla.
*Lubina o róbalo.
*Radaballo.
*Salmón.
*Trucha.
COMPISICIÓN QUÍMICA:
AGUA: 70 a 80%
PROTEÍNAS: de un 15 a un 25%
GRASAS: de un 1 a un 25%
SALES MINERALES: de 0.1 a 1%
FÓSFORO: de 0.1 a 1%
SODIO: de 0.1 a 1%
CALCIO: de 0.1 a 1%
YODO: de 0.1 a 1%
VITAMINAS: A, B, D y E. Del complejo B: B1, B2, B6 Y B12.
AGUA: 70 a 80%
PROTEÍNAS: de un 15 a un 25%
GRASAS: de un 1 a un 25%
SALES MINERALES: de 0.1 a 1%
FÓSFORO: de 0.1 a 1%
SODIO: de 0.1 a 1%
CALCIO: de 0.1 a 1%
YODO: de 0.1 a 1%
VITAMINAS: A, B, D y E. Del complejo B: B1, B2, B6 Y B12.
VALOR NUTRITIVO:
Su composición nutritiva y el valor energético difieren según la
Especie. Incluso dentro de la misma varía en función de diversos factores, como la estación del año y la época en que se captura, la edad de la pieza, las condiciones del medio en el que vive y el tipo de alimentación.
Su composición nutritiva y el valor energético difieren según la
Especie. Incluso dentro de la misma varía en función de diversos factores, como la estación del año y la época en que se captura, la edad de la pieza, las condiciones del medio en el que vive y el tipo de alimentación.
MARISCOS:
Los mariscos son animales invertebrados que habitan y se desarrollan en aguas marinas y sus entornos. Incluyen una gran variedad de especies que pueden clasificarse en dos grandes grupos: crustáceos y moluscos. De modo similar a los pescados, la diversidad de estos alimentos que se encuentran en las pescaderías revela la gran riqueza de los fondos marinos.
Los mariscos son animales invertebrados que habitan y se desarrollan en aguas marinas y sus entornos. Incluyen una gran variedad de especies que pueden clasificarse en dos grandes grupos: crustáceos y moluscos. De modo similar a los pescados, la diversidad de estos alimentos que se encuentran en las pescaderías revela la gran riqueza de los fondos marinos.
CLASIFIACIÓN:
*CRUSTÁCEOS.
*MOLUSCOS.
*CRUSTÁCEOS:
DE CUERPO ALARGADO:
*Bogavante.
*Cigala.
*Gambas.
*Langosta.
*Langostino.
*Bogavante.
*Cigala.
*Gambas.
*Langosta.
*Langostino.
DE CUERPO CORTO:
*Cangrejo de mar.
*Buey de mar.
* Centollo.
*Nécora.
*Percebe.
*Cangrejo de mar.
*Buey de mar.
* Centollo.
*Nécora.
*Percebe.
MOLUSCOS BIVALVOS:
*Almeja fina y chirla.
*Berberecho
*Coquina o tellina.
*Mejillón.
*Navaja común.
*Ostra común.
*Vieira.
*Almeja fina y chirla.
*Berberecho
*Coquina o tellina.
*Mejillón.
*Navaja común.
*Ostra común.
*Vieira.
MOLUSCOS UNIVALVOS:
*Patella.
*Litorina.
*Murex.
*Búsano.
*Patella.
*Litorina.
*Murex.
*Búsano.
MOLUSCOS CEFALÓPODOS:
*Calamar
*Pota.
*Pulpo.
*Sepia o choco.
*Calamar
*Pota.
*Pulpo.
*Sepia o choco.
COMPOSICIÓN QUÍMICA:
AGUA: 78%
PROTEÍNAS: del 15 al 20%
GRASAS: 1%
VITAMINAS: A y D (en menor cantidad), del grupo B: B1, B2, B6 y
B12
MINERALES: calcio y fósforo. Hierro en cantidades muy bajas.
También poseen yodo, sodio, cobre, cobalto, magnesio y flúor.
CALORÍAS: 80 calorías por cada 100gr.
COLESTEROL: de 100 a 200 mil. Por cada 100gr.
AGUA: 78%
PROTEÍNAS: del 15 al 20%
GRASAS: 1%
VITAMINAS: A y D (en menor cantidad), del grupo B: B1, B2, B6 y
B12
MINERALES: calcio y fósforo. Hierro en cantidades muy bajas.
También poseen yodo, sodio, cobre, cobalto, magnesio y flúor.
CALORÍAS: 80 calorías por cada 100gr.
COLESTEROL: de 100 a 200 mil. Por cada 100gr.
VALOR NUTRITIVO:
Su composición nutritiva y el valor energético difieren según la especie. Incluso dentro de la misma varía en función de diversos factores, como la estación del año y la época en que se captura, la edad de la pieza, las condiciones del medio en el que vive y el tipo de alimentación.
Su composición nutritiva y el valor energético difieren según la especie. Incluso dentro de la misma varía en función de diversos factores, como la estación del año y la época en que se captura, la edad de la pieza, las condiciones del medio en el que vive y el tipo de alimentación.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN:
Para la conservación de peces y mariscos se utilizan diversos métodos de conservación:
*Refrigeración.
*Congelación.
*Curado.
*Escabeche.
Para la conservación de peces y mariscos se utilizan diversos métodos de conservación:
*Refrigeración.
*Congelación.
*Curado.
*Escabeche.
*Conservas y semiconservas.
*Ahumado.
*Salazón.
*Desecado.
*Ahumado.
*Salazón.
*Desecado.
PRODUCTOS DERIVADOS DEL PESCADO
*HARINA DE PESCADO:
La harina de pescado es fuente de proteínas de alta calidad, alto contenido energético y rica en minerales, vitaminas y aminoácidos, empleada en alimentos balanceados para animales con la finalidad de incrementar el valor nutritivo. Para la elaboración de las harinas de pescado se emplean especies de talla pequeña y carne grasa.
La materia prima está compuesta por tres fracciones principales: sólidos (materia seca libre de grasa), aceite y agua. A partir de 1000 Kg. de materia seca se obtienen 212 Kg. de harina.
Mediante la cocción, prensado y secado del pescado, se obtiene una torta. Ésta se muele hasta conseguir una textura granulada adecuada. De este modo se obtienen las harinas de alto valor proteico (60-65%) y buen contenido en ácidos grasos omega-3, que favorecen el crecimiento de los animales.
Los pasos citados a continuación nos brindan una breve descripción del proceso productivo de la harina de pescado:
1. Recepción y almacenamiento de materia prima (pescado).
2. Sanguaza (liquido sanguinolento) de las poza.
3. Tratamiento de la sanguaza con vapor.
4. Cocción del pescado con vapor directo, aquí se efectúa la
desnaturalización de proteínas, la ruptura de células grasosas y separación de agua y aceite.
5. Caldo de prensa o licor, sustancia extraída de la materia prima por la prensa.
6. Queque de prensa, masa que sale de la prensa.
7. Rompe queque o molino desintegrador, elemento que se encarga de desmenuzar el queque de prensa.
8. Separadora de sólidos, emplea el caldo de prensa que a través del principio de centrifugación (2000 – 3000 rpm) separa sólidos y líquido.
9. Sólidos de separadora.
10. Secado de la harina. Esta operación que emplea vapor por un lado y aire caliente por otro, tiene por finalidad sacar harina con 8% de humedad o menos si es posible.
11. Harina seca y gruesa conocida como ‘Scrap’ (harina recién salida del secador).
12. Operación de molienda.
13. Empaque. En sacos de polietileno, preferentemente con adición de antioxidante.
*ATÚN.
La harina de pescado es fuente de proteínas de alta calidad, alto contenido energético y rica en minerales, vitaminas y aminoácidos, empleada en alimentos balanceados para animales con la finalidad de incrementar el valor nutritivo. Para la elaboración de las harinas de pescado se emplean especies de talla pequeña y carne grasa.
La materia prima está compuesta por tres fracciones principales: sólidos (materia seca libre de grasa), aceite y agua. A partir de 1000 Kg. de materia seca se obtienen 212 Kg. de harina.
Mediante la cocción, prensado y secado del pescado, se obtiene una torta. Ésta se muele hasta conseguir una textura granulada adecuada. De este modo se obtienen las harinas de alto valor proteico (60-65%) y buen contenido en ácidos grasos omega-3, que favorecen el crecimiento de los animales.
Los pasos citados a continuación nos brindan una breve descripción del proceso productivo de la harina de pescado:
1. Recepción y almacenamiento de materia prima (pescado).
2. Sanguaza (liquido sanguinolento) de las poza.
3. Tratamiento de la sanguaza con vapor.
4. Cocción del pescado con vapor directo, aquí se efectúa la
desnaturalización de proteínas, la ruptura de células grasosas y separación de agua y aceite.
5. Caldo de prensa o licor, sustancia extraída de la materia prima por la prensa.
6. Queque de prensa, masa que sale de la prensa.
7. Rompe queque o molino desintegrador, elemento que se encarga de desmenuzar el queque de prensa.
8. Separadora de sólidos, emplea el caldo de prensa que a través del principio de centrifugación (2000 – 3000 rpm) separa sólidos y líquido.
9. Sólidos de separadora.
10. Secado de la harina. Esta operación que emplea vapor por un lado y aire caliente por otro, tiene por finalidad sacar harina con 8% de humedad o menos si es posible.
11. Harina seca y gruesa conocida como ‘Scrap’ (harina recién salida del secador).
12. Operación de molienda.
13. Empaque. En sacos de polietileno, preferentemente con adición de antioxidante.
*ATÚN.
*CAMARON DESHIDRATADO.
PROCESO DE DESHIDRATACION DEL CAMARON.
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: Se recibe el camarón fresco para ser procesado.
ESCALDADO: Este proceso consiste en un tratamiento térmico el cual se hace muy rápido y su duración depende de la cantidad de camarón que se trabaje.
SECADO CON LUZ SOLAR: Es el proceso mediante el cual el camarón se expone a la radiación solar para su debido secado.
PELADO: En este proceso se divide el cuerpo del camarón de la cabeza, patas y cola.
EMPACADO: Luego de dividir el camarón este es empacado en bandejas de icopor con el capirote y se cubre con una película transparente adherente.
ETIQUETADO: Consiste en colocarle una etiqueta con el nombre del producto.
COMERCIALIZACIÓN: Es la etapa de la venta del producto a los diferentes consumidores.
*SARDINAS EN ACEITE.
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: Se recibe el camarón fresco para ser procesado.
ESCALDADO: Este proceso consiste en un tratamiento térmico el cual se hace muy rápido y su duración depende de la cantidad de camarón que se trabaje.
SECADO CON LUZ SOLAR: Es el proceso mediante el cual el camarón se expone a la radiación solar para su debido secado.
PELADO: En este proceso se divide el cuerpo del camarón de la cabeza, patas y cola.
EMPACADO: Luego de dividir el camarón este es empacado en bandejas de icopor con el capirote y se cubre con una película transparente adherente.
ETIQUETADO: Consiste en colocarle una etiqueta con el nombre del producto.
COMERCIALIZACIÓN: Es la etapa de la venta del producto a los diferentes consumidores.
*SARDINAS EN ACEITE.
